Alain Ducasse © Alain Ducasse
El prestigioso chef francés Alain Ducasse, que regenta 36 restaurantes repartidos por todo el mundo, es el único que posee 20 estrellas de la Guía Michelin, lo que lo convierte en el chef con más estrellas Michelin del mundo.
Alain Ducasse nació en Orthez, Francia, el 13 de septiembre de 1956, y desde muy pequeño supo que su pasión por la cocina debía transformarla en un gran proyecto de vida que se iniciaría a raíz de la formación culinaria. Desde los 16 años comenzó a profundizar en la cocina provenzal y mediterránea, y a destacar por sus técnicas de cocinado a baja temperatura y sus revolucionarios métodos de cocción. A partir de entonces comenzó a seguir los pasos del también reconocido chef Alain Chapel, que le dio la primera oportunidad de trabajar en una cocina profesional.
Restaurantes con estrella Michelin deAlain Ducasse
Desde entonces, Ducasse ha ido cosechando éxitos y reconocimientos que le han llevado a situar su treintena de restaurantes en la lista de los más prestigiosos del mundo, también dentro de la galaxia Michelin. Actualmente, cuenta con 20 estrellas repartidas entre sus restaurantes, como las tres del Hotel Louis XV de Mónaco, las tres de cada uno de sus restaurantes propios, como el “Le Louis XV-Alain Ducasse” de Mónaco, el “Alain Ducasse au Plaza Athénée” de París, el “Alain Ducasse at The Dorchester” de Londres, y el “Essex House” de Nueva York. También han sido reconocidos con una estrella los restaurantes “Batisde de Moustiers” y “La Hostellerie del Äbbaye de La Celle” en el sur de Francia, el “Bar & Boueuf” de Mónaco, y el “Relaisdu Parc” y el “Benoit” de París.
Joël Robuchon, “El Chef del Siglo” con más estrellas en la historia de la Guía Michelin
Chef Joël Robuchon© Joël Robuchon
A pesar de ser considerado el chef con mayor número de estrellas del mundo en la actualidad, Ducasse sigue la estela de Joël Robuchon, conocido como “el Chef del Siglo” y ganador de 32 estrellas Michelin a lo largo de su carrera. Fallecido en 2018, este chef francés propietario de 12 restaurantes también repartidos por todo el mundo, se convirtió en el mayor galardonado en toda la historia de la Guía Michelin, y transformó la alta cocina francesa incidiendo en la importancia de trabajar con productos frescos. Por este motivo, encontró en España, concretamente en Alicante, un lugar donde seguir perfeccionando sus técnicas después de retirarse a los 50 años. Desde sus inicios, Robuchon manifestó su pasión por la cocina de nuestro país y por algunos cocineros españoles de la talla de Pedro Subijana, Ferrán Adrià o Dani García, con los que entabló una relación de amistad y admiración mutua.
El chefcon más estrellas Michelin en España
Y precisamente es en España donde muchos de los grandes chefs del mundo fijan su atención en busca de inspiración y ejemplo de técnica y tratamiento del producto. Hablar del firmamento Michelin español es sinónimo de hacerlo de Martin Berasategui, que con 12 estrellas se sitúa el segundo en el ránking mundial por debajo de Ducasse. Vasco de nacimiento y cocinero por vocación, tiene bajo su gestión 12 restaurantes repartidos por España y Portugal y de los cuales 6 tienen una, dos y hasta tres estrellas.
Martín Berasategui© ffmag
