En la recta final del 2022 fueron varios los nuevos restaurantes que abrieron sus puertas con propuestas diversas y en barrios que escapan a Palermo, centro neurálgico de la gastronomía de la Ciudad hace años, y que demuestran que Buenos Aires tiene una buena oferta culinaria descentralizada.
Entre las aperturas recientes más resonantes estuvieron Franca,el nuevo restaurante de Julio Báez -creador del exitoso Julia- en Villa Crespo. Y también el desembarco en Colegiales de las hermanas que crearon la premiada pizzería Ti Amo en Adrogué.
Estos cinco nuevos restaurantes están ubicados en San Telmo, Colegiales, Retiro e incluso más allá de las fronteras porteñas, en Martínez. Hacen desde cocinasaludable hasta gastronomía mexicana, pastas y sushi en formato omakase. Muchos de ellos son hijos del impulso creativo que generó la pandemia. Un menú heterogéneo de opciones para redescubrir qué está pasando en la gastronomía porteña.
Nuevos restaurantes imperdibles para comer y beberen Buenos Aires
Virgen
En su breve extensión, el Boulevard Caseros es uno de los polos gourmet con más estilo de la Ciudad. Locales como Hierbabuena y The Pizza OTL son algunos de los favoritos de este circuito. Justamente los dueños de estos emprendimientos están detrás de esta interesante propuesta de cocina mexicana contemporánea.
Si todo entra por los ojos, el primer contacto con este nuevo espacio es más que grato. El salón está teñido por luces de neón rosas y fucsias que se llevan bien con laelegancia vintage del ambiente. Cada detalle, desde las butacas de pana y las mesas hasta los revestimientos de las paredes son congruentes con ese estilo: remiten al art deco de South Beach en Miami.
En la carta es notable la presencia de un chef experimentado y creativo, Juan Manuel Malacarne, como para trascender el concepto de la cocina mexicana for export. Hay desde un guacamole acompañado de sandía caramelizada con aceto balsámico hasta un coliflor frito para amantes del picante.
Entre los platos principales, los tradicionalistas pueden optar por los tacos (con tortillas con verdadero sabor a México) de cochinita pibil, una receta que lleva cerdo tiernizado con especias, achiote y naranja agria. También, la enchilada de salmón, uno de los platos más abundantes de la carta.
Entre los postres hay desde la clásica torta Tres leches con leche condensada, leche evaporada y crema de leche que se acompaña con rompope (bebida típica mexicana) y fruta asada y los refrescantes sorbetes ¡Viva México!
Para los amantes de los tragos hay una barra super elegante donde beber cócteles clásicos o inspirados en pinturas de la artista Frida Kahlo. También, cervezas y gaseosas.El cubierto promedio vale $ 4.000
Av. Caseros 467, San Telmo. Martes, miércoles y jueves de 16 a 00 hs, viernes y sábados de 16 a 1 hs, domingos de 12 a 00 hs. Instagram:@somosvirgen
Equilibrium
Una carta que informa mediante símbolos que platos son altos en proteínas, con bajo índice glucémico, libres de lácteos o sin TACC, entre 7 categorías distintas. Un local diáfano que combina el blanco con la madera, un patio y una terraza amplia con una barra que da a una frondosa plaza. Los cultores de la vida saludable encontrarán un hábitat ideal en esta antigua casona reciclada de Colegiales.
Equilibrium es un emprendimiento de dos amigas de siempre, Silvina Schmidt y Silvina Hansen, que se propusieron montar un espacio de alimentación sana y gourmet. Con el asesoramiento de una nutricionista y de la chef Camila Pérez (ganadora de un reality de cocina) armaron una carta a base de productos orgánicos de estación.
Entre sus platitos, el favorito es el Camembert en pan de nuez ensalzado con frutos rojos y aceto. En cuanto a los principales, hay opciones como el risotto con hongos de pino y queso brie y el salmón rosado con alcaparras, lima y palta con cous cous de coliflor y zanahorias.
Para el cierre dulce hay postres hechos con endulzantes de origen vegetal como el Lemon coco con merengue flambeado o el cheesecake de maracuyá. También, ensaladas, opciones para el desayuno y la hora del brunch.
Si buscamos un desayuno alto en proteínas pero bajo en índice glucémico sugieren huevos soft con salmón Gravlax. Si en cambio preferimos una opción vegana y sin TACC, Carrot Cake con crema de cajú, nueces y pasas hidratadas en oporto.
El cubierto promedio vale Virrey Loreto 3520, Colegiales. Martes a domingos de 10 a 24 horas. Instagram: @equilibriumresto.com.ar
Sale e Pepe
De un exitoso delivery en Belgrano a un restaurante en San Telmo: así fue el salto de los hermanos Germán y Martín Santcovsky. El segundo (y más joven) de ellos está al mando de la cocina que describen con sencillez como “comida rica, hogareña, real y honesta”.
Ubicado sobre la calle Balcarce, se convirtió en una muy buena opción para un almuerzo informal o una reunión de amigos.La ambientación del salón (de techos altos y enfundado en mosaicos blancos) es contemporánea con toques vintage. Luminoso y fresco, invita al disfrute. Las mesas de la vereda a pasos del empedrado del casco histórico porteño son una de las ubicaciones favoritas de sus habitués.
En Sale e Pepe, el producto manda. Aquí no encontraremos platos complejos que precisan explicación, sino más bien clásicos muy bien ejecutados, con el espíritu de la buena cocina casera. La empanada de carne (hecha de paleta cortada a cuchillo y super aromática y jugosa) es una entrada perfecta. Para los vegetarianos, la recomendación es la de mozzarella, hongos y provolone.
Los Pepe Box (salteados de la casa) tienen mucho protagonismo en la carta: arroces crocantes con productos variados (desde panceta ahumada y tofu marinado hasta quesos, vegetales y frutos secos) que conjugan a la perfección texturas y sabores. También ensaladas, wraps, tartas y opciones 100% veganas.
Elcubiertopromedio para almorzar y cenar (plato y postre sin bebida) es $ 3200. Menú ejecutivo desde $ 1500 a $ 2300.
Balcarce 436, San Telmo. Abierto de lunes a sábado de 8 a 23.30. Domingo de 16 a 23h. Instagram: @saleepepearg.
Mad Pasta House
Un restaurante de zona Norte con energía joven, que como muchos emprendimientos, “se cocinó” en plena pandemia. Los veinteañeros Félix Babini, Lucas Canga (también actual chef de Piedra Pasillo) y Clara Corso trabajaban en el prestigioso Alo's cuando montaron un pequeño taller para producir pastas y venderlas vía delivery.
Las combinaciones de formatos y sabores los distinguían de la competencia. La oportunidad de abrir el restaurante surgió hace un par de meses y en unas cuantas semanas consiguieron la satisfacción del salón lleno todos los días. La calidad de las materias primas -siempre estacionales- son la clave diferencial con respecto a otros espacios con propuestas similares.
Por ejemplo, en Mad Pasta House los tagliatelle carbonara salen con queso pecorino, guanciale y yema. ¿Los platos más pedidos? El dumpling de langostinos con agua de tomate y el Scarpinocc (una pasta rellena típica de Bérgamo que se parece a un zapato) de berenjena con mojo y limón. Como es tendencia últimamente también tienen su versión de Linguini Caccio e peppe.
El espacio invita al disfrute: hay un salón con barra para unas 35 personas y también una confortable terraza al aire libre donde beber cerveza, vermouth La Fuerza o alguna de sus 25 etiquetas de vino de pequeños productores. El precio promedio del cubierto es $ 4.500.
Av. del Libertador 13797, Martínez. Abierto de martes a sábados de 8.30 a 0 hs. Domingos 9 a 16. La reapertura post vacaciones es el 10 de enero. IG: @madpastahouse
Chocho sushi de autor
Este es el primer local de Santiago López Fresco, quien hasta la pandemia hacía exclusivamente sushi para eventos y que durante el confinamiento se vio obligado a virar al delivery para finalmente aventurarse con el sueño del restaurante propio en el barrio de Retiro.
Se trata de una sencilla barra para 12 comensales que reciben una modalidad de atención de moda entre los espacios de cocina nipona en Buenos Aires: omakase. Consiste en dejarse llevar y confiar en el criterio del chef quien va sirviendo diferentes piezas que se elaboran a la vista del cliente.
Como sucede en todos los buenos restaurantes especializados en sushi, desde la cocina de Chocho la expectativa es que los comensales trasciendan la fijación argentina con el salmón (que está disponible para su consumo) y se atrevan a degustar pescas diferentes como lisa, chernia, pejerrey de mar, lenguado, besugo, pescadilla, pescadilla real, anchoa, bonito y pez limón.
Un espacio íntimo que invita a la contemplación de las artes culinarias del anfitrión y también a la conversación. Al mediodía es sin reserva y hay 2 opciones: pedir a la carta o degustar un combo de 15 o 20 piezas "sorpresa". Por la noche es con estricta reserva y hay un menú de 7 pasos.
El valor promedio sin bebida al mediodía es de $ 5.000 y a la noche sin bebida, $ 9.000.
Carlos Pellegrini 1179, Retiro. Abierto de martes a viernes. Al mediodía, de 12 a 15 horas. Por la noche, 12 lugares con reserva previa al 1125102431. En enero está cerrado por vacaciones hasta el día 16. IG: Chocho_sushi
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En Lanús, un muy buen restaurante italiano donde comer desde pastas suculentas hasta milanesas de calidad
